고등어조림 황금레시피! 비린내 잡고 살 안 부서지는 비법 알아보기

식탁 위에 오른 매콤하고 칼칼한 고등어조림은 우리 입맛을 사로잡는 최고의 밥도둑이죠. 

그런데 집에서 직접 만들다 보면 비린내가 가시지 않거나 살이 다 부서져서 낭패를 보기 쉽습니다. 

사실 저도 예전에는 요리할 때마다 이 문제로 고민이 참 많았는데요. 

오늘은 누구나 실패 없이 따라 할 수 있는 고등어조림 황금레시피와 양념장 비용 절약 팁을 자세히 알려드리겠습니다.

고등어 비린내 제거하는 방법과 손질법

집에서 고등어를 손질할 때 가장 신경 쓰이는 부분이 바로 특유의 비린내인데요. 

어영부영 씻어내기만 하면 아무리 좋은 양념을 써도 냄새를 잡기 어렵죠. 

먼저 물 1리터에 식초 한스푼을 풀고 고등어를 3분간 담가보세요. 

식초의 산성 성분이 고등어의 잡내를 말끔하게 잡아주는 신기한 효과가 있답니다.

뿐만 아니라 핏덩어리가 남아 있는 아가미 쪽을 깨끗이 제거하는 과정도 빼면 안되요.

이 작은 정성 하나가 밖에서 사 먹는 것보다 훨씬 깔끔한 맛을 내는 비결이랍니다.

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고등어 살 안 부서지는 방법과 천일염 절이기

양념에 넣고 끓이다 보면 고등어 살이 사방으로 부서져서 볼품없어지는 경우가 참 많죠. 

그래서 그 다음으로 중요한 과정이 바로 소금으로 살을 단단하게 다지는 작업이에요. 

천일염 1스푼을 고등어 표면에 골고루 뿌린 뒤 약 30분간 재워보세요.

이 과정을 거치면 수분이 빠지면서 고등어 살이 탱글탱글해지고 탄력이 살아난답니다.

끓일 때 형태가 흐트러지지 않아 마지막까지 먹기 좋은 상태를 유지할 수 있어요.

고등어조림 양념장 비율과 무를 먼저 익히는 요령

생선만 먼저 넣고 끓이면 무는 설익고 생선은 퍽퍽해지는 불상사가 생기기 쉽습니다. 

그렇다면 어떻게 조리해야 가장 맛있는 식감을 낼 수 있을까요? 

냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 깔고 물을 부어 약 10분간 먼저 끓여주는 것이 요령이에요.

무가 반쯤 익었을 때 고등어와 고춧가루, 간장, 마늘 등을 섞어 만든 양념장을 얹고 총 23분간 중불에서 졸여보세요. 

이때 시중에서 파는 양념장 비용과 비교해 보면 집에서 직접 만들 때 훨씬 경제적이고 건강하다는 것을 느낄 수 있죠.